鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
如果从单一鲜味观点来看，在同等重量的情况下，鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40%，而味精的纯度则在80%以上，因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂--肌苷酸，它的调味因素就复杂了，使用时须依菜肴的成分作出选择。
根据上文对于鸡精吃多了是会因为我们出现痛风以及肠胃消化不良的，相信你们应该都知道鸡精这种调理的用量是需要注意的吧。鸡精这种调料虽然是可以让食物变的更加美味，但是我们要注意鸡精不是能够加入太多的，以免影响我们健康。
